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    佛山在線

    培訓25938人!佛山“粵菜師傅”工程帶動就業創業4.8萬人

    佛山日報訊 記者梁建榮報道:今日,廣東省“粵菜師傅”工程高質量發展推進會在佛山召開?!盎洸藥煾怠惫こ虒嵤┮詠?,佛山始終高度重視,堅持系統謀劃、全力推動,打造粵菜師傅“1+5”系列工程。工程已累計培訓25938人,帶動就業創業4.8萬人。

    2019年6月,佛山出臺《佛山市“粵菜師傅”工程建設實施方案(2019—2021年)》,即粵菜師傅“1+5”系列工程,包括1個總方案,5個子工程(“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗工程、“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發展工程)。

    以粵菜美食為媒,佛山將名廚與學員、餐飲與消費、田頭與餐桌、文化與旅游等環節緊密相連,讓就業創業、美食消費、食材生產、文化傳播、文旅融合每個環節的從業者都共享“美食經濟”紅利,真正實現惠民利民,打造了別具特色的“嶺南味·佛山品”生態圈。至目前,“粵菜師傅”工程累計培訓25938人,帶動就業創業4.8萬人;建成嶺南天地等11個特色美食集聚區;建成“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地40個。

    2020年11月,在總結一年多豐富實踐的基礎上,佛山進一步制定出臺《佛山市推進“粵菜師傅”工程高質量發展實施方案》,構建“粵菜師傅”人才、產業、標準和文化等相互促進、聯動發展的體系,進一步擦亮“世界美食之都”和“廚出佛山”的亮麗名片。

    佛山“粵菜師傅”工程聯動就業餐飲農業文旅,建設人才、產業、標準、文化四大體系

    育粵廚興粵菜 打造世界知名“粵菜粵廚名城”

    “將粵菜和川菜融合,每月營收近20萬元?!彼拇錾街菝拦每h格木村思源生態農莊負責人海來普鐵曾到順德廚師學院學習廚藝,學成后回鄉創業,實現從“一人學廚,全家脫貧”到“一人帶頭致富,身邊人創業就業”。兩年多來,不少像海來普鐵一樣的“粵菜師傅”學員完成人生蝶變。

    “粵菜師傅”工程是省委主要領導部署、推動的一項民心工程、民生工程。工程實施以來,佛山市委、市政府高度重視,堅持系統謀劃、全力推動,打造粵菜師傅“1+5”系列工程,聯動就業創業、餐飲行業、農業生產、文化旅游等要素,讓一個個學員創業致富、農戶種養增收的故事在佛山及其對口幫扶地區成為現實。

    守住初心為人民,爭干實事顯擔當。2020年,佛山將“粵菜師傅”工程列入十大民生實事抓緊抓好,讓人民群眾獲得感成色更足、幸福感更可持續。在總結一年多豐富實踐的基礎上,2020年11月,佛山制定出臺《佛山市推進“粵菜師傅”工程高質量發展實施方案》,加快“粵菜師傅”人才體系、產業體系、標準體系、文化體系建設,推動“粵菜師傅”工程高質量發展,助力佛山爭當全省地級市高質量發展領頭羊。

    廚出佛山

    建立“粵菜師傅”培育體系傳薪火

    2018年,廣東全面吹響實施“粵菜師傅”工程號角。

    作為嶺南文化的重要發源地之一,佛山擁有深厚的粵菜文化歷史底蘊,順德享有“世界美食之都”美譽。實施“粵菜師傅”工程,佛山具有得天獨厚的優勢。

     佛山順德廚師學院實訓樓課室內,順德名廚現場教學。/佛山日報記者王偉楠攝

    圍繞建設世界知名“粵菜粵廚名城”,打響“嶺南味·佛山品”知名度的目標,2019年6月,佛山出臺《佛山市“粵菜師傅”工程建設實施方案(2019~2021年)》,提出打造粵菜師傅“1+5”系列工程,包括1個總方案、5個子工程(“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗工程、“佛味鮮生”優質粵菜食材建設工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發展工程)。

    食在廣東,廚出佛山。佛山將廚師培育作為“粵菜師傅”工程的先行工程,推動建立培訓基地、大師工作室等覆蓋全市的“粵菜師傅”培育體系,廣泛開展“粵菜師傅”技能人才培育。

    名師帶徒弟,師徒傳承粵菜烹飪技能的故事遍布佛山大地。作為“黃熾華粵菜師傅大師工作室”的領頭人,黃熾華毫無保留地傳授自己的廚藝,培養近140名徒弟?!耙袀鞒邪l揚佛山飲食文化的精神和扎實的基本功,才能烹制出美味佳肴?!秉S熾華說。

    推進“粵菜師傅”工程,佛山充分發揚敢闖敢試、敢為人先的精神,率先在全省成立首家廚師學院,探索“粵菜師傅+對口幫扶”模式,開設“粵菜師傅”精準扶貧班,為來自湛江、云浮和四川省涼山州等對口幫扶地區的貧困學員提供廚藝技能培訓與就業創業幫助。

    2019年,原本在家鄉經營一家小餐館的涼山州金陽縣青年王榮虎來到順德廚師學院學習烹飪。學成返鄉后,他的餐廳生意有了明顯起色,“我將粵菜烹飪技法與涼山新鮮食材有機結合,很快受到當地食客歡迎?!?/p>

    為提高餐飲人員參加技能培訓積極性,佛山將“粵菜師傅”培訓計劃納入勞動力技能提升培訓年度計劃,并將相應工種納入緊缺工種目錄,對獲得高級工以上職業資格人員,給予補貼標準上浮30%的政策傾斜。

     “嶺南味·佛山品”佛山美食推介活動走進浙江杭州傳播粵菜文化。/部門供圖

    “粵菜師傅”工程實施以來,佛山累計培訓25938人,其中申請補貼14118人,發放補貼2315.2萬元,帶動就業創業4.8萬人。

    接下來,佛山將繼續加強“粵菜師傅”培育載體建設,推動佛山市廚藝學院加快建成一流水準“粵菜師傅”培育示范基地,選拔30名佛山粵菜名廚,擦亮“廚出佛山”招牌。

    產業聯動

    貫通粵菜上中下游產業鏈供應鏈

    陽春三月,三水區沙圍村康喜萊現代農業產業園的圣女果、草莓等農作物長勢喜人。這個占地140畝的產業園由康喜萊蔬菜專業合作社建設,不僅出產優質農產品,更融入觀光采摘等項目,實現“農旅文”融合發展。

    作為佛山“菜籃子”基地和“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地,康喜萊蔬菜專業合作通過“合作社+公司+農戶”的農業全產業鏈發展模式,形成從種子提供、種植指導、產品運輸、產品收購、產品銷售的完整服務鏈?!澳壳耙褞映?000名農戶就業增收?!焙献魃鐒撌既死顝V彬說。

    認定“菜籃子”基地68個,建成“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地40個,推動優質粵菜食材從田頭到舌尖的全產業鏈開發,這是佛山推進“粵菜師傅”產業體系建設的生動實踐。

    大膽探索,做出特色。佛山“粵菜師傅”工程最大的特色,就是將就業、餐飲、農業、文化、旅游等產業要素串珠成鏈,推動各要素相互賦能,形成粵菜美食與各產業聯動,產業鏈上下游協作共贏的格局。

    康喜萊現代農業產業園內,菜農正在采收優質蔬菜??迪踩R是佛山“菜籃子”基地和“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地。/佛山日報記者張弘弢攝

    每到周末或節假日,禪城區嶺南天地游人如織。在這里,游客不僅可以感受嶺南文化,還可以品嘗佛山特色美食。近年來,佛山緊緊扭住粵菜產業這個根本,持續推動特色美食集聚區建設,逐步形成“粵菜美食區區有集聚”的格局。2020年,佛山投入4400萬元建成嶺南天地等11個特色美食集聚區,以美食聚人氣、擴內需、樹形象、惠民生。

    按圖索驥,尋味佛山。佛山策劃“佛味鮮生”優質粵菜食材、美食、名廚推廣宣傳冊,發布美食地圖,并舉辦多場優質食材推介和創意品鑒活動,有效帶動全市文旅餐飲消費。

    放心安全是美食體驗的重要組成部分。佛山不斷加強粵菜全鏈條食品安全監督管理,特別是強化餐飲服務環節智慧監管。截至目前,全市上線佛山“陽光餐飲”平臺餐飲單位約4.5萬家,其中1.6萬家實現互聯網+明廚亮灶(直播廚房)。

    上游對接食材供應方,中游支撐粵菜餐飲業,下游鏈接文化旅游,佛山為粵菜產業協同發展寫下了生動注腳。今年,佛山將認定8個以上粵菜美食集聚區,促進粵菜產業大發展,助力打造“2+2+4”產業集群。

    標準引領

    探索粵菜出品與服務質量體系

    每逢周末,順德豬肉婆私房菜容桂總店就排起長隊。來自浙江杭州的陳小姐來品嘗了豬肉婆最具特色的銀杏豬肚湯后感嘆:“吃了豬肉婆,回去才不留遺憾?!?/p>

    豬肉婆私房菜是佛山粵菜名店之一,銀杏豬肚湯是佛山粵菜名菜之一。2020年7月,佛山開展粵菜名店、名菜、名點認定評選,經過專家評審、大眾網絡投票、現場菜式評查等環節,最終評選出75家粵菜名店以及131個名菜、名點。

    獲評名店既包括知名的大酒店、大酒樓,也包括地道的私房菜館以及特色個體經營餐飲店;名菜名點既包括佛山傳統的粵菜菜式及點心,如拆魚羹、倫教糕等,也有選材更廣泛、做法更多樣、擺盤更精美的新派粵菜,如筍盞、粥底火鍋等,把散落在全市各個角落的名店、名菜和名點挖掘出來,串珠成鏈,打響品牌。

    評選粵菜名店、名菜、名點,是佛山建設“粵菜師傅”標準體系的重要手段之一。推進“粵菜師傅”工程,佛山時刻把握標準這個實施路徑和抓手,積極開展“品質革命”,加強粵菜菜品標準建設,當好粵菜“標準領跑者”。

    佛山率先制定發布“大良炒牛奶”等40項“廣府粵菜”特色菜品標準,圖為佛山大廚在制作炒牛奶。/佛山日報記者王偉楠攝

    以順德區為先行區,佛山制定了鳳城野雞卷、大良炒牛奶、雙皮奶等40項“廣府粵菜”特色菜品聯盟標準和團體標準,開展菜品原料、烹調工藝流程、菜品質量與評價的標準化工作,為全省建立粵菜出品與服務質量體系作出有益探索。

    同時,佛山加快推進食品安全管理相關標準化,制定發布《佛山市放心消費肉菜配送單位建設規范》《佛山市放心消費肉菜社區直營店建設規范》《佛山市餐飲服務食品安全規范提升區建設及考核評價規范》3項團體標準。

    以產業發展為導向、職業能力為標準,佛山不斷完善粵菜技能人才評定體系,承擔了省“廣府風味菜烹飪”和“廣府點心制作”兩個專項職業能力佛山地方特色模塊試題開發工作,納入省專項職業能力考核標準。

    發揮標準引領作用,推動行業高質量發展。接下來,佛山將把“粵菜師傅”培訓課程標準與菜品標準相結合,一體推進佛山特色“廣府菜”食材采集、工藝流程、成品規格、培訓規范的標準建設。

    文化助推

    以食為媒讓粵菜香飄世界

    3月20日,嶺南味·佛山品“尋味順德”——世界美食之都全國路演第二站活動在貴州貴陽舉行。姜撞奶、拆魚羹……一道道從“佛味全席”中精選出來的菜式,讓當地市民享受了一場味覺盛宴。

    以食為媒,佛山打造“嶺南味·佛山品”等粵菜美食文化品牌活動,向全國全世界全方位傳播粵菜文化,努力建設在國內外具有較大影響力和吸引力的“粵菜粵廚名城”。

    粵菜走出去,美味飄全球。佛山有關單位主動與世界各地開展粵菜粵廚對接,加強與海外華人華僑組織、餐飲行業組織、中餐企業等的對接和交流合作,推動佛山餐飲行業組織、餐飲培訓機構、大型餐飲企業等選派粵菜名廚名師到省外或國外提供駐點服務,其中1名順德籍廚師已被錄用。

    為提升佛山美食影響力,去年3月起,一輛以“嶺南味·佛山品”為主題,印有佛山文化、特色美食、旅游景點等元素的佛山(香港)宣傳巴士在香港紅磡等中心區域運行,讓香港市民和訪港游客全面了解佛山美食文化旅游。

    佛山已建成嶺南天地等11個特色美食集聚區,以美食聚人氣、擴內需、樹形象、惠民生。/佛山日報記者符詩賀攝

    2020年12月,佛山成功承辦第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動,推動粵菜文化和產業高度融合。

    始終注重發揮文化的助推作用,佛山大力推動“粵菜師傅”工程與文旅餐飲、鄉村振興深度融合。在南海里水賢魯島上開無花果農莊的村民鄭家耀,明顯享受到文旅與餐飲深度融合帶來的紅利。

    佛山評選出“佛游味勁·十大精品旅游線路”,有多條線路將賢魯島納入行程表,如“搜鮮‘美食之都’”線路組織游客登上賢魯島采摘新鮮無花果,吸引無數游客登島打卡?!稗r莊因地制宜推出‘無花果浸雞’特色美食,深受客人追捧?!编嵓乙f,香港美食節目得知這道菜式后,還專程到島上拍攝。

    接下來,佛山將大力推動“佛山市文旅餐飲融合發展示范區(點)”建設,部署“1+5”粵菜美食博物館建設,支持粵菜粵廚走出去,提升“嶺南味·佛山品”的影響力。

    高質量推進四大體系建設,佛山將把“粵菜師傅”工程建成具有本地特色的重要就業工程、產業工程和民生工程,不斷滿足人民群眾日益增長的美好生活需要。

    佛山“粵菜師傅”工程

    數讀

    ●“粵菜師傅”精準扶貧班免費培訓3853人次,597名建檔貧困戶學員全部實現脫貧

    ●累計培訓25938名“粵菜師傅”,帶動就業創業4.8萬人

    ●扶持建立省市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室34個

    ●加快建設嶺南天地、創意產業園等11個特色美食集聚區

    ●認定“菜籃子”基地68個,建成“佛味鮮生”優質粵菜食材供應基地40個

    ●評選出75家佛山粵菜名店及131個佛山名菜、名點

    ●上線“陽光餐飲”平臺餐飲單位約4.5萬家,其中1.6萬家實現互聯網+明廚亮灶(直播廚房)

    ●在全省率先制定發布“大良炒牛奶”“均安燒豬”等40項“廣府粵菜”特色菜品聯盟標準和團體標準

    ●擁有食品類非物質文化遺產項目省級5項、市級15項

    ●開展“佛味全席”美食評選,選出108道最具佛山味道的菜品

    大事記

    2018年6月,率先在全省成立首家廚師學院——順德廚師學院

    2019年6月,召開實施粵菜師傅“1+5”系列工程建設推進會,發布《佛山市“粵菜師傅”工程建設實施方案(2019~2021年)》及系列子工程方案

    2019年9月,成功舉辦首屆“佛港澳粵菜師傅技能競賽”2020年初,出臺《佛山市“共建世界美食之都”行動方案》2020年11月,市三項工程領導小組召開第一次全體成員會議,審議通過《佛山市推進“粵菜師傅”工程高質量發展實施方案》2020年11月,開展“佛游味勁——佛味全席”評選活動2020年11月~12月,舉辦多場“佛味鮮生”優質食材推介和創意品鑒活動

    籌劃推動“佛山市文旅餐飲融合發展示范區(點)”建設,推動籌建市級粵菜博物館

    2020年12月,成功承辦第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動

    2020年12月,出臺《佛山市“粵菜師傅”培育示范基地扶持暫行辦法》

    2020年12月,為獲評佛山市粵菜名店、名菜、名點的單位授牌

    2020年底,佛山市廚藝學院(佛山市粵菜研究院)投入使用

    五區亮點

    禪城

    策劃粵式年菜講古等系列欄目

    組織2297人完成餐飲人才技能培訓,315名中式烹調師及150名中式面點師納入“粵菜師傅”在崗人才數據庫。建立1家市級“菜籃子”配送基地,2家公司成為“佛味鮮生”優質粵菜食材對接企業。

    梳理禪城粵菜典故和民間傳說,在網絡傳媒開設美食專欄,策劃粵式年菜講古、潮玩禪城等系列欄目,舉辦粵菜美食文化節,打造“粵菜師傅禪味佛山”品牌。

    南海

    發揮“粵菜師傅+鄉村振興”效應

    制定“粵菜師傅”年度培訓計劃,發揮“粵菜師傅+鄉村振興”效應,支持有意愿的人參加鄉村振興致富人才培訓,重點培訓農家樂、村居服務業人員,2020年培訓4113人。

    定期組織優質粵菜食材扶持對象認定申報,加強“菜籃子”基地建設管理,舉辦各類培訓班提供生產種植養殖技術指導服務。全區共建成市“菜籃子”基地8個,全力打造粵菜美食集聚區,開展粵菜美食文化推廣活動。

    順德

    首創開設“粵菜師傅”精準扶貧班

    “粵菜師傅”工程實施以來,已組織超1萬人次參加相關培訓。建成一批“粵菜師傅”培訓載體,在全省率先成立順德廚師學院,首創開設“粵菜師傅”精準扶貧班,免費培訓佛山對口幫扶地區貧困學員3853人次,助力脫貧攻堅。

    2020年以資金競爭性分配方式擇優扶持2個“粵菜師傅”培訓班項目。舉辦一系列“粵菜師傅”職業技能競賽,搭建同場競技、相互促進的平臺。

    高明

    創新開展“粵菜師傅”線上培訓

    疫情期間在當地電視臺開設“粵煮越有味——‘粵菜師傅’線上培訓”教學欄目,讓市民通過網絡、電視就可全程參與學習。2021年,創新“大師進課堂”等形式,邀請省內知名粵菜烹飪大師、名廚授課。

    2019年以來,共培訓“粵菜師傅”相關工種3240人。壯大“粵菜師傅”職業教育,在區高級技校新設烹飪專業。從2020年7月起,陸續開展“粵菜師傅”培訓下鄉活動,打通培訓“最后一公里”。

    三水

    建設“三水河鮮一條街”

    2019年至今組織開展30期區級粵菜專項能力培訓,參加培訓學員共916人次;開展餐飲人才職業技能培訓班91期,共培訓3211人次。

    支持指導西南、白坭、蘆苞等鎮(街道)建設“三水河鮮一條街”項目,打造“粵菜粵廚”文化與旅游、購物相結合的“文旅商業一條街”;選定西南“百年車站——美食創意走廊”和云東?!昂愀@锩朗臣蹍^”作為該區美食集聚區建設,策劃5條特色旅游精品線路。

    原標題:佛山“粵菜師傅”工程累計培訓25938人

    帶動就業創業4.8萬人

    來源|佛山日報

    文|記者梁建榮、阮鳳娟、招鈺英、譚海琪

    制圖|羅燦

    編輯|何欣鴻

     

     

     




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