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    佛山在線

    色澤紅亮,越嚼越香 南海燒鵝上央視

    佛山日報訊 記者劉浩斌報道:北有烤鴨,南有燒鵝。色澤瑩潤的燒鵝是廣東年夜飯桌上的當紅佳肴。2月16日,央視中文國際頻道(CCTV-4)播出春節特別節目《過年吃出好彩頭》,帶領全國觀眾走進佛山南海,了解聞名遐邇的廣東燒鵝,感受那紅亮濃香,濃濃的年味帶來紅紅火火的好彩頭。

    燒鵝從選材到烤制的道道工序都考驗著制作者的技藝和耐心。長潤餐廳老板羅永強展示了燒鵝的技法。清理鵝身內臟期間不能出現任何皮損和孔洞,再把腌料均勻灌入鵝的腹腔。然后,用鐵針將鵝肚子縫合。把空氣槍伸入頸腔,將空氣打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間?!笆遣皇敲浌墓?、肥嘟嘟的,很可愛?!绷_永強說道。這不僅是為了讓鵝擁有飽滿的造型,更為在烤制過程中保證鵝的不同部位,皮、脂肪、肉得到均勻加熱。接下來讓鵝汆熱水,鵝會進一步膨脹。然后刷上自制的醬汁,將鵝風干五個小時。

     正在燒制的燒鵝。/視頻截圖

    到了關鍵的燒制環節,一個瓦缸爐可以同時烤制8只鵝。先是用文火烤,最大限度地去除表層油脂。直到鵝肉熟透后再改為大火烤。廚師需要不斷觀察,根據顏色來控制火候?;鸷蛘莆詹缓?,燒鵝的皮要么色澤不足,要么變焦。經過耐心烤制,色澤紅亮的燒鵝出爐。抽出下腹部的鋼針,如流水般的飛汁落入碟中。棗紅色的鵝皮酥而不膩,肉厚而不柴。一口咬下去,松松脆脆,汁水豐富越嚼越香。

    春節期間,南海的大街小巷涌動著喜慶的中國紅。節目中還出現了廣東人熟悉的買年花環節,因為粵語“花”與“發”同音,所以買年花是廣東人希望行運的標志。傳統民俗體現文化底蘊,聞名美食增添城市魅力,南海正努力建設青年友好型城市,使城市煥發生機。

    原標題:色澤紅亮,越嚼越香

    南海燒鵝上央視

    編輯|何欣鴻

     

     

     




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