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    佛山在線

    佛味全席“108將”正式出爐 美食為媒打造城市新IP

    佛山日報訊 記者招鈺英報道:佛山是粵菜主要發源地。到底有哪些味道可以作為佛山美食的門面擔當?昨日,由中國烹飪協會、佛山市文化廣電旅游體育局聯合主辦的“佛味全席”評選結果揭曉。順德魚生、均安拆魚羹、雙皮奶等108道菜肴、湯羹、點心小吃入圍“佛味全席”。

    佛山素有“中國廚師之鄉”“中國美食名城”“世界美食之都”的美譽,五區皆有地方特色濃郁的菜式菜品。主辦方介紹,舉辦“佛味全席”評選活動旨在評選出一批最能代表佛山特色的美食,打造全新的佛山美食IP,傳播佛山粵菜文化,推動相關產業高質量發展?;顒幼?020年11月啟動后,便收到來自餐飲業專家、美食名家、五區餐協、五區文廣旅體局、知名餐企食肆、市民等推薦的549道具有佛山特色的美食。為期7天的網絡票選受到全網關注,全部候選菜品得票數合計超過350萬票。

    綜合民意票選和專家評審得分,最終評出69道菜肴、9道湯羹和30道點心小吃,共108道美食入選“佛味全席”菜單。

    主辦方還將持續挖掘佛山美食內涵,通過編寫中英文版《佛味全席》書畫冊,推出美食地圖,組織主題美食游等一系列活動,提升佛山美食的辨識度,持續擦亮“粵菜粵廚名城”品牌。

    評選期間,在嶺南天地佛山傳媒集團·快手5G直播間開播的“冬至飯局”上,中華金廚黃熾華(左)、順德美食推廣大使陳厚霖向網民推介佛山美食。/資料圖片

     大良炒牛奶

     疍家臘鴨扎

     倫教糕

     順德拆魚羹

    歷時三個月,佛味全席“108將”正式出爐

    美食為媒打造城市新IP

    一方水土,承載一方特色美食。由中國烹飪協會、佛山市文化廣電旅游體育局聯合主辦的“佛味全席”評選活動,經過廣泛征集、全民投票、專家評審等環節,歷時三個月評出108道最能代表佛山特色的美食。以佛山美食為載體,打造城市新IP,推動文旅發展,將成為“佛味全席”的角色擔當。

    佛味全席“108將”出道

    以美食聚人氣、擴內需、樹形象、惠民生,佛山正著力建設世界知名的“粵菜粵廚名城”。其中,通過實施粵菜師傅“1+5”系列工程,挖掘和展示美食文化,打響佛山美食品牌,是展現佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契機。

    “佛味全席”評選立足于此,致力挖掘和梳理佛山地標美食、特色美食,打造城市美食新IP。評選以地域特色、文化典故、普及推廣、口碑美譽、色香味形等5項條件為參考依據,廣泛發動五區文廣旅體局、五區餐協、餐飲業專家、美食名家、知名餐企食肆、市民等參與推薦。不到一個月時間,共收集到549份佛山特色美食有效推薦表。經過反復審核,有231道美食列入候選名單,當中不乏佛山柱侯雞、無骨鯽魚、均安蒸豬、八寶黑皮冬瓜盅、陳村粉、西樵大餅、雙皮奶、大良炒牛奶等廣為人知的名菜名點。

    “評選活動鼓舞著佛山餐飲人的心,希望餐飲業盡快走出疫情陰霾,留住佛山好味道?!币幻麍竺麉⒃u的食肆經營者表示,“佛味全席”評選活動適時推出,喚醒大家味蕾的美食記憶,來到佛山這座美食名城尋找那些值得品嘗的人間煙火味。

    作為佛山市近年來最具權威性的美食評選活動,“佛味全席”不僅設置了全民投票環節,更邀請了中國烹飪大師、知名粵菜評委、行業協會負責人、美食評論家、美食達人等組成“超強專家團”,從地域特色、傳統溯源、配料做法等多角度考慮,對候選美食進行評審、打分。

    綜合民意投票意見和專家評審,最終評出69道菜肴、9道湯羹和30道點心小吃共108道美食入選“佛味全席”菜單。

    以“食”為媒推動消費擴容提質

    得心齋醞扎蹄始創于清乾隆年間,相傳因為巡撫大人一句“得心應手”的贊譽,成為珠三角一帶膾炙人口的佛山特產,流傳近300年;順德養牛歷史可追溯到唐代,是廣東聞名的“乳蜜之鄉”,當地人利用水牛奶的特性創出了馳名美食——大良牛乳;南海里水名菜霸王鴨,相傳出現在李鴻章母親八十大壽的壽宴上時驚艷四座……山地、丘陵、水鄉等多樣的地貌為佛山美食帶來了更豐富的味道,山水相逢碰撞出獨特的風味,而經過時間淬煉的飲食文化賦予佛山美食傳奇色彩。

    據了解,本次入選“佛味全席”名單的108道菜肴、湯羹、點心小吃,既有像風味臘魚干這類原材料是地理標志農產品的菜品,也有像倫教糕等被列入非物質文化遺產代表性項目的美食,還有像大良炒牛奶一樣獲獎無數的名菜,以及像酸甜咕嚕肉這樣流傳百年依舊活力四射的傳統菜,可謂每一道都是美食界的明星。這次整合入“席”,開啟的是人們對地方美味、城市韻味的梳理與想象。

    “佛味全席”直播及短視頻攝制?!胺鹞度币焉暇€微信小程序,讓市民游客實現掌上尋味。/資料圖片

    在2021年佛山政府工作報告中提出,通過“優化服務消費供給,培育壯大文化、旅游、美食、體育、健康、養老、家政等產業”“推進粵菜師傅‘1+5’系列工程……打造8個以上美食集聚區,推動美食產業品牌化、特色化發展”等,推動消費擴容提質。

    在中國烹飪協會副會長喬杰看來,美食體現的是城市背后的人文,是佛山宜居的煙火氣與人情味,彰顯了佛山在“制造業名城”之外的別樣魅力。而這次評選出的菜肴蘊含文化典故,既是將佛山飲食上升到文化高度,也是對全面推廣佛山美食,延伸上下游美食產業鏈有重要意義。

    本次評選活動的評委之一、佛山市飲食同業商會會長吳榮開認為,當前佛山正在大力推動夜間經濟發展,而餐飲業是促進夜間經濟消費潛力釋放的重要內容,“佛味全席”將為市民游客提供一張更具指導意義的“美食地圖”。

    “佛味全席”IP釋放更大潛能

    佛山市文化廣電旅游體育局相關負責人介紹,新鮮出爐的“佛味全席”將作為“嶺南味佛山品——我在佛山過大年”文旅體惠民活動的賀歲先鋒,為留在佛山過年的全市人民送上一份尋味指南,也為后續活動打響前奏。

    圍繞“佛味全席”,佛山市文化廣電旅游體育局將持續打造系列美食衍生產品。例如,持續挖掘佛山美食內涵,編寫中英文版《佛味全席》書畫冊、推出美食地圖;適時而食,在全年不同時節選擇時令食材,推出河鮮宴、筍宴、大頂苦瓜宴等;挖掘打造一批“佛味全席”旅游餐飲名店,讓市民游客一站式品嘗到108道最具佛山特色的地道菜式; 深化文旅融合,將“佛味全席”融入五區古村、休閑農旅、景點景區等元素中,舉辦美食惠民月、主題美食游、名人飯局等系列活動,組織市內外游客參與,以“美食+”的方式擦亮佛山粵菜粵廚名城金字招牌的同時,進一步釋放文旅消費潛力、擴大消費需求。

    為方便市民游客尋味,“佛味全席”已上線了微信小程序,同時還將聯動“好物紛享薈”微信視頻號、“揾食女司機”抖音號等一系列新媒體平臺的合作,真正讓市民游客實現掌上尋味。

    城市舌尖的“光榮榜”

    美食中的時光回味,蘊含一座城市的別樣韻味?!胺鹞度痹u選,集地方美食代表作而成“光榮榜”,透出自古到今的嶺南水鄉生活氣息。

    此次美食評選的核心在于佛味,具備顯著地域特征方為首選,無論菜肴、羹湯又或小吃。評選過程中,專家、業界評委之間頗有些爭論,既有粵菜普適性與區域創造性的考量,也有同類產品技藝水準與社會認可的討論,目的皆為突現佛山地理、物產、歷史文化及經濟所造就的城市食生活、食生產特色。

    108道菜點,固然只是成千上萬且不斷豐富的佛山飲食品種之冰山一角,而人們恰恰可借這浮出的尖部,一窺隱于佛山“飲食海洋”水面下的深邃與龐大。

    清蒸河鮮,代表的不僅是某道菜,而且是一個地理標志、一種江河生態、一道美食風景。正如鳳城四杯雞背后有無雞不成宴的風氣,也有一雞成百味的創意,“佛味全席”實可窺紋知豹。魚生、魚羹、魚滑……河海之氣撲面;蒸豬、碌鵝、臘鴨……六畜之用泛行;粉葛煲湯、竹筍油燜、苦瓜刺身……田園之風仍在。水中游的、欄里育的、地里長的,一道道、一種種,共同組成桌面的“佛味”。

    正如“全席”僅為數量的代指,“佛味”亦是意念的喻義,而“佛味全席”在可供作參考的評價標準之外,開啟的是人們對地方美味、城市韻味的梳理與想象。每個人都懷有心念所在的味蕾記憶,而共同記憶最閃亮的那些星星點點,便是他們對自己所生活的城市引以為傲的“舌尖上的光榮”。從這個意義上講,專家評審只是代言的角色、張榜的過程,結果早已自然浮現于800多萬佛山人的日常生活之中。

    “舌尖上的光榮”,便是佛味生活之中的一種氣質與光澤,從鄉土到城市、從樸素到精致、從留戀到向往,物象背后是習俗、觀念與過去未來、世風人情。

    “佛味全席”評選結果的發布是一次結束,更是一個開端。它以味道的故事為引子,開始講述更多關于嶺南水鄉地域的生活故事、文化故事、城市故事。(文/李炯聰 系飲食文化觀察人)

    附:“佛味全席”評選結果

    菜肴類(排名不分先后)

    1 順德魚生

    2 古法明爐燒鵝

    3 均安蒸豬

    4 佛山柱侯雞

    5 大良炒牛奶

    6 家鄉釀鯪魚

    7 傳統燒乳豬

    8 風味臘魚干

    9 化皮燒肉

    10 豉油雞

    11 得心齋醞扎蹄

    12 龍江東頭燒肉

    13 里水霸王鴨

    14 面豉蒸花腩

    15 九江魚生

    16 豉油皇蒸鹽步秋茄

    17 石灣魚腐

    18 大頂苦瓜刺身

    19 缽仔焗禾蟲

    20 無骨鯽魚

    21 均安煎魚餅

    22 酸甜咕嚕肉

    23 官窯生菜包

    24 高明魚滑

    25 白灼吊絲丹筍

    26 均安燒豬

    27 三洲碌鵝

    28 清蒸河鮮

    29 合水粉葛扣肉

    30 蠔油燜沙口筍

    31 九江醉翁雞

    32 三洲燜鵝

    33 鮮花椒焗魚

    34 石灣鴛鴦魚

    35 聚寶盆菜

    36 九江大谷叉燒

    37 荷香八寶鴨

    38 蜆肉生菜包

    39 手打鯪魚球

    40 西南狗仔鴨

    41 樂從魚腐

    42 白灼河蝦

    43 豬肚包雞

    44 縐紗魚卷

    45 鳳城四杯雞

    46 和味牛雜

    47 三水黑皮冬瓜脯

    48 疍家臘鴨扎

    49 香煎魚嘴

    50 姜汁酒浸豬腰

    51 網油扣大鱔

    52 家鄉炒蠶蟲

    53 粥水火鍋

    54 煎釀三寶

    55 清燜荷花鯇

    56 姜汁炒蘆苞無渣芥蘭

    57 傳統鳳眼潤

    58 臭屁醋

    59 燒雞

    60 大良野雞卷

    61 鳳城煎蝦餅

    62 紫蘇炒田螺

    63 陳皮?鵝掌

    64 花雕生腸

    65 網油雞肝卷

    66 蟠龍大鴨

    67 荔蓉香酥鴨

    68 碧綠炒鉗魚腩

    69 穿心水魚

    湯羹類(排名不分先后)

    1 均安拆魚羹

    2 合水粉葛赤小豆煲鯪魚

    3 八寶黑皮冬瓜盅

    4 天麻燉魚頭

    5 筍絲魚蓉羹

    6 冬瓜薏米老鴨湯

    7 綠豆釀蓮藕煲豬踭

    8 南北杏菜干豬肺湯

    9 西洋菜陳腎燉湯

    點心小吃類(排名不分先后)

    1 雙皮奶

    2 陳村粉

    3 倫教糕

    4 高明瀨粉

    5 盲公餅

    6 大良牛乳

    7 大良炸牛奶

    8 大良(蟲崩)?

    9 鮮蝦云吞面

    10 豬腳姜

    11 九江煎堆

    12 生滾粥

    13 魚皮角

    14 西樵大餅

    15 蜜汁叉燒包

    16 生炒糯米飯

    17 沙口筍魚茸粥

    18 陳皮綠豆沙

    19 傳統布拉腸粉

    20 干炒牛河

    21 高明角仔

    22 傳統手打竹升面

    23 高明艾糍

    24 沙翁

    25 樂平大包

    26 咸煎餅

    27 香芋螺肉粥

    28 傳統生肉包

    29 啫啫豬腸粉

    30 煎薄撐

     掃二維碼,看“佛味全席”評選結果。

    原標題:佛味全席出爐 108道美食上桌

    來源|佛山日報

    文|記者招鈺英

    編輯|何欣鴻

     

     


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