<optgroup id="weyem"></optgroup>
<xmp id="weyem"><nav id="weyem"></nav>
  • <nav id="weyem"><code id="weyem"></code></nav>
    <xmp id="weyem"><nav id="weyem"></nav>
    <menu id="weyem"><tt id="weyem"></tt></menu>
    24小時新聞熱線:0757-83808380

    佛山在線

    圍爐而食 從舌尖暖到心田

    佛山人稱火鍋為“打甂爐”。據《廣州語本字》解釋,置爐于人的左右,即人的旁邊,人守在爐邊,將食物邊涮邊吃,因此稱之打甂爐。冬季寒冷,最適合圍爐而食。今日,筆者推薦三款佛山人喜愛的冬季甂爐美味,讓暖意與溫情伴您過冬。

    豬肚包雞 溫補美味

    相傳在清朝,為給剛生完太子的宜妃補身子,御膳房想到了藥補不如食補的方法,把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚里,加上名貴藥材燉湯。這樣的做法不僅祛病強體,也有養生保健之功效。乾隆皇帝還為這道菜取名“鳳凰投胎”。

    一碗溫補的豬肚包雞。

    時至今日,豬肚包雞仍然是佛山人鐘愛的溫補甂爐美味之一。雖然傳統的做法被沿用至今,但由于其工序繁雜、利潤不高,市面上做正宗“豬肚包雞”的餐館已不多見。

    精心熬制的高湯以及腌制調料的秘方,是一鍋豬肚包雞的靈魂。食客在食用豬肚包雞時,也頗為講究。先飲一碗鮮甜的豬肚包雞湯,湯里放入了胡椒,能夠行氣健脾、暖胃養胃、散寒排毒。再將豬肚包雞斬件,放入湯中,約五分鐘后便可先品嘗雞肉。以豬肚包裹雞烹飪的方法,能夠牢牢將雞的精華鎖住,使雞肉保持原汁原味的同時,還充分吸收豬肚的鮮味。其后就可品嘗豬肚,經過兩輪的煲煮,此時的豬肚爽軟適中。隨后還可放入菜干、劍花等干類雜菜,吸收雞油及肉味,讓湯水變得更加清甜。最后根據喜好,食客還可放入鮮雞雜、竹腸等肉類,使湯汁越加濃郁美味。

    黑皮冬瓜盅 清潤降燥

    鮮香麻辣的重口味火鍋雖然深受年輕人群喜愛,但吃多了容易上火腹瀉、腸胃不適。此時不妨換換口味,品嘗一下養生冬瓜盅火鍋,清潤降燥,清甜美味,保準吃過翻尋味。

    冬瓜盅。

    冬瓜盅火鍋的準備并不復雜。首先選取冬瓜的中段,將瓜瓤去掉并清洗干凈,便可整個放在鍋中。隨后往冬瓜內放入清水或者高湯,冬瓜外倒入清水即可。

    在佛山,最出名的冬瓜盅當然要數“黑皮冬瓜盅”。三水黑皮冬瓜皮厚、肉實、味好、形狀佳、色澤靚,享有盛名。品質上乘的黑皮冬瓜和任何新鮮食材搭配,都能收獲不一樣的美味。

    而說到冬瓜盅的最佳搭檔,就非海鮮肉類莫屬了。海鮮類首選白貝,肉質鮮美且價格實惠,往盅內放入白貝,便能讓湯底鮮甜無比。紅肉類可選擇滑嫩的牛肉,味鮮肉滑,增加湯底的層次感。走地雞是佛山人打甂爐的常備食材,在冬瓜盅內放入新鮮的雞肉,更加爽口鮮嫩。肉類吃完后,食客便可將冬瓜肉剔出來食用。吸收了肉類的精華后,瓜肉軟綿清甜,清潤下火。最后盛上一碗湯,撒上鹽和蔥花,各種海鮮肉類的滋味濃縮于湯中,既鮮香醇厚,又不失瓜果清甜。

    粥水火鍋 簡單滋味

    如今,豐富多樣的鍋底是各大品牌火鍋料理店吸引食客的必殺技。在強手如林的鍋底比拼中,佛山粥水火鍋看似簡單,確能烹出別致風味,以此驚艷于老饕食客之間。

    粥水火鍋。

    鍋中乳白透亮的清粥,仔細撈起卻不見米粒。外表雖然單純,個中內容卻不簡單。粥水火鍋選用的是特別的香米,輕輕擂過,讓米一粒粒碎成兩三瓣,再漂洗,然后用油鹽拌勻,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。待一煲粥煮到水米交融,粥水滾開呈菊花狀,一層層從里面往外翻,這時,從花心處舀上來的粥水,稱作粥清,也就是粥中精華。喝一口,清甜綿軟,順滑如湯。

    以這樣精心熬制的粥水作為鍋底,就是粥水火鍋的精粹所在。粥水火鍋的可涮之菜種類繁多,動、植、飛、潛,無所不包。根據不同涮料的性質把握好下鍋時間,便能享用到最為新鮮美味的口感。比如魚片、鱔片稍稍過水即可,而豬肉丸則需細細煮上幾分鐘,蘸以醬料,便可為味蕾錦上添花。

    品嘗粥水火鍋是一個漫長而愜意的過程,三五好友圍坐一爐,談笑間不時探下小勺,分辨火候,其樂融融。粥底涮得久了,漸漸濃稠起來,最后撒上蔬菜段、蔥花粒。此時,吸收了各種美味精華的粥水已是濃稠雪白,濃香撲鼻,喝上一碗,回味無窮。

    ◎相關鏈接

    “佛味全席”評選結果公示

    由中國烹飪協會、佛山市文化廣電旅游體育局主辦的“佛味全席”美食評選活動,通過廣泛邀請五區文廣旅體局、五區餐協、餐飲業專家、美食名家、知名餐企食肆、市民等參與推薦,以地域特色、文化典故、普及推廣、口碑美譽、色香味形等5項條件為參考依據,組織第三方機構專家組開展了菜品推薦、資格審核、合并同類項、補充提交、征求核心評委意見等工作環節,并經市民投票、專家評審打分,評選出入圍“佛味全席”的108道美食。獲評入圍“佛味全席”的菜肴共69個、湯羹共9個、點心小吃共30個。具體入圍名單可登錄“佛味全席”微信小程序查閱。

    入圍名單現正公示中。公示期內如有異議,個人和單位(部門)均可通過來信、來訪等形式向佛山市文化廣電旅游體育局反映。

    公示時間:2021年1月27日至2021年1月31日

    受理單位:佛山市文化廣電旅游體育局資源開發科

    受理地址:佛山市佛山新城世紀蓮體育中心體育場18號門

    聯系電話:0757-28780653

    電子信箱:fsycqx@qq.com

    掃一掃,查閱“佛味全席”108道入圍美食

    原標題丨圍爐而食 從舌尖暖到心田

    文/鄧倩琪 

    編輯 | 梁楚靜

    女总裁的全能兵王_沈浪与苏若雪最新章节更新_学长在浴室把我处破了小说_日本胖熟妇bbw_亚洲成在人线av自拍_中国男高中生gay自慰